Lo llamamos superalimento pero se trata de un pilar fundamental de la gastronomía que ha acompañado a la humanidad durante siglos
Uno de los más antiguos superalimento de la humanidad se lleva usando a diario en la alimentación de muchas culturas desde hace casi 5.000 años. No será el más antiguo pero los primeros textos sobre su cultivo y su utilización se remontan al año 2.838 a.C.
En China se la consideraba uno de los 5 granos sagrados junto al arroz, cebada, mijo y trigo. Se trata de la soja.
Asociada hoy en día a las dietas veganas y bebidas vegetales, la soja es una legumbre que lleva milenios alimentando a Asia. Más antigua que las pirámides de Egipto, poco se sabía de sus virtudes, más allá de que crecía rápido y era nutritiva.
Los antiguos chinos utilizaron esta legumbre por su versatilidad y la convirtieron en el pilar de su gastronomía junto con el arroz.
Se ha empleado tradicionalmente para hacer aceite o alimentos como leche, tofu o brotes de soja. Es una legumbre rica en ácidos grasos esenciales pero muy baja en grasas saturadas. Por el contrario, la soja está llena de proteínas de gran calidad y vitaminas del grupo B y E. Además, la soja posee gran cantidad de hierro, calcio, fósforo, potasio y zinc y está cargada de isoflavonas.
Es precisamente este aporte de isoflavonas lo que hace de la soja un super alimento. Tiene muchas proteínas y puede utilizarse en algunas preparaciones, como el tofu, como alternativa a la carne y a la proteína de origen animal. La soja posee estas isoflavonas que ayudan a reducir el colesterol.
Investigaciones recientes sobre los beneficios de la soja confirman que el consumo habitual de este alimento ayuda a disminuir los niveles del ‘colesterol malo’. Además, mejora su equilibrio con el ‘colesterol bueno’.
La soja también ha demostrado tener propiedades cardiovasculares. Su bajo contenido en grasas saturadas y su acción con el colesterol mejora la salud del sistema vascular y a evitar la obesidad y la diabetes.
Además, la soja tiene otros efectos sobre las mujeres. Su alto contenido en isoflavonas ayuda a reducir las molestias de la menopausia al ayudar a mantener más compensados los niveles hormonales.